Летний сезон - время отпусков, пикников и долгожданных свежих овощей, фруктов и ягод. К сожалению, именно летом наиболее часто регистрируются различные пищевые отравления. Некоторым продуктам достаточно пару часов постоять в теплом помещении, чтобы из вкусных и полезных превратиться в опасные для здоровья. Высокая температура воздуха создает идеальные условия для размножения болезнетворных бактерий (сальмонеллы, стафилококка, клебсиеллы) в продуктах питания.
В жаркую погоду особенно важно соблюдать правила хранения продуктов и готовых блюд, так как в таких температурных условиях они могут испортиться особенно быстро и стать опасными для здоровья.
Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочные изделия, готовые салаты, кондитерские изделия с кремом) должны храниться в холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Не перегружайте холодильник - плотное заполнение затрудняет циркуляцию холодного воздуха.
- Мясо животных и птиц - скоропортящийся продукт. Изделия и приготовленные блюда из рубленого мяса - котлеты, биточки, бифштексы - необходимо употребить в пищу в течение суток. Также не стоит хранить в холодильнике более 24 часов готовые субпродукты и паштеты.
Копченая птица при хранении в холодильнике съедобна в течение 72 часов после приготовления.
- Любые салаты с заправкой (майонез, соусы) нужно употребить в пищу в течение 12 часов. Если же вы помимо свежих овощей и зелени добавили еще и консервированные овощи или яйца, то такой салат необходимо съесть как можно быстрее, так как через 6 часов он будет считаться небезопасным в эпидемическом отношении.
- Любые гарниры - будь то жареный или отварной картофель, тушеные овощи или крупы - не рекомендуется употреблять в пищу, если прошло больше 16 часов.
- Молочные продукты - молоко, сливки, сыворотка - безопасны в течение 36 часов, при условии хранения при температуре от +2 °C до +6 °C. А кисломолочные продукты - ряженка, кефир, творог, домашний сыр - лучше не хранить более 72 часов.
- Кондитерские и хлебобулочные изделия - ватрушки, пирожки, желе, муссы - следует держать в холодильнике не дольше 24 часов. А вот сроки хранения тортов и пирожных отличаются в зависимости от входящих в них ингредиентов. Торт-суфле, с белковой начинкой, сливочный или фруктово-ягодный, надо употребить в течение 72 часов. Торт с заварным кремом или кремом из взбитых сливок нельзя хранить дольше 18 часов, бисквитные рулеты - дольше 36 часов. А овощные или фруктовые соки можно хранить в холодильнике 48 часов.
- Свежая рыба должна храниться не более суток при температуре не выше +2 °C. Блюда из рыбы могут храниться от 24 часов (рыбные котлеты, пироги, заливное, супы)
до 48 часов (копченая, жареная рыба).
Важно помнить, что не только подходящий температурный режим и соблюдение сроков хранения обеспечат безопасность вашему здоровью, но и правильное товарное соседство. Нельзя держать сырые продукты и полуфабрикаты вместе с готовой едой, хранить испорченные или подозрительные по качеству продукты вместе со свежими. Овощи следует хранить отдельно от фруктов и ягод - некоторые фрукты выделяют этилен, который ускоряет порчу овощей.
При покупке продуктов обращайте внимание на условия реализации, сроки годности, целостность упаковки. Не покупайте продукты с истёкшим сроком годности, с признаками деформации или бомбажа на таре. Не приобретайте продукты в неустановленных местах торговли.
В случае появления признаков отравления не занимайтесь самолечением, своевременно обращайтесь за медицинской помощью.
Соблюдая эти простые правила, можно минимизировать риски пищевых отравлений.
Помните, что именно от вас зависит, безопасны ли будут продукты, которые вы употребляете в пищу!
| Версия для печати | Версия для MS Word | Санитарный надзор |
Материал на сайте Роспотребнадзора